一个盛产绵羊与奶酪的地区
拉塞雷纳位于巴达霍斯东部,是埃斯特雷马杜拉最知名的畜牧地区之一:开阔的平原、牧场和德埃萨牧场,养羊业在此有数百年的传统。拉塞雷纳奶酪就诞生于这一传统,它享有受保护原产地名称。如果您考虑在该地区购买庄园养羊,或只是想了解这片土地,这种奶酪是一个很好的起点。要了解该地区作为购买地点的情况,请先阅读拉塞雷纳的庄园指南。
什么是拉塞雷纳奶酪DOP
拉塞雷纳奶酪自1996年注册以来一直是受欧盟保护的原产地名称。其自治区条例由埃斯特雷马杜拉自治区政府第148/2018号法令批准,产品规范于2025年更新。根据该规范,它是一种软质至半硬质奶酪,用美利奴(Merina)、拉考恩(Lacaune)品种及其杂交品种的羊奶制成。它是全脂或高脂奶酪,最短熟成期为20天,成熟结束时的重量从250克到3公斤不等。在欧洲注册簿中,管理委员会的地址位于卡斯图埃拉(Castuera)。
植物凝乳酶
这种奶酪最大的特点是通过酶促凝固获得,使用的是来自菜蓟(Cynara cardunculus)干花的植物凝乳酶,当地称为 yerbacuajo。根据规范,菜蓟凝乳酶通常在低于30 ºC的温度下使用,得到相当柔软的凝乳,因此奶酪质地不那么紧实。经过20天的熟成后,奶酪可能会“atortarse”,这是规范中用来指奶酪内部变软的术语。
在哪里生产
制作、熟成和生产区域由巴达霍斯省的21个市镇组成。规范列出了它们:La Haba、Magacela、La Coronada、Campanario、Esparragosa de Lares、Valle de la Serena、Zalamea de la Serena、Higuera de la Serena、Quintana de la Serena、Malpartida de la Serena、Esparragosa de la Serena、Castuera、Cabeza del Buey、Sancti-Spíritus、Risco、Garlitos、Peñalsordo、Zarzacapilla、Capilla、Monterrubio de la Serena 和 Benquerencia de la Serena。如果您的庄园在这些市镇之外,即使位于该地区,您的羊奶也不能用于拉塞雷纳奶酪DOP。
这对庄园意味着什么
- 位置:如果您想生产或出售用于带名称奶酪的羊奶,请核实庄园所在市镇在DOP名单上。
- 品种:规范提到美利奴、拉考恩及其杂交品种。如果您考虑其他品种,请咨询管理委员会。
- 登记:想使用DOP的养殖场和奶酪厂须登记,并受管理委员会监督。
- 销售:通常是把羊奶交给奶酪厂,或自己制作奶酪,并使用已登记的设施。
养羊庄园需要什么
一群羊需要的不只是牧草。参观庄园时请查看以下要素:
- 牧场面积,以及正常年份和干旱年份的载畜能力。
- 牲畜用水,包括水井、池塘或饮水槽。请阅读乡村庄园的用水。
- 状况良好的围栏和牲畜通道。
- 用于产羔、挤奶和遮蔽的棚舍或羊圈。
- 如果生产羊奶,需要挤奶间,并具备卫生法规要求的设施。
- 行政部门告知您的畜牧养殖场登记和要求。
- 供奶车、饲料车和运输车辆通行的通道。
审慎的算账
羊群的盈利能力取决于羊奶或羔羊的价格、饲料和草料的成本、动物卫生和劳动力。没有唯一的数字。请向卖方索取养殖场的真实数据,例如每只羊的产奶量、销售额、支出和已获得的补贴,并与当地养殖户对比。欧盟共同农业政策(PAC)补贴可能是收入的一部分;请查看德埃萨牧场的PAC与生态方案,并以乡村庄园的盈利能力指南作为方法。
牲畜通道与邻居
在畜牧地区,附近很可能有牲畜通道和牲畜通行处。弄清它们是哪些以及如何使用,可以避免意外。请阅读乡村庄园上的牲畜通道与公共道路。并且在购买之前与邻近的养殖户交谈:他们知道哪些年份干旱、谁把羊奶交给谁,以及哪些牧场好。
品尝产品,了解当地
如果您还不了解这种奶酪,请在当地品尝并参观一家奶酪厂。了解它如何制作,有助于评估养羊庄园在实践中意味着什么。这也是结识行业人士的好办法。埃斯特雷马杜拉的原产地名称产品指南介绍了该地区的其他产品。
结论
拉塞雷纳奶酪是一种有特色的产品,其规范对羊奶、凝乳酶和产区有明确规定。如果您想在拉塞雷纳养羊,请在决定之前核实市镇、品种、设施和真实账目。庄园是基础,但羊群、水和劳动力决定结果。