在埃斯特雷马杜拉，三种体系并存：加塔山脉和巴罗斯之地的老旱作橄榄园，以及瓜迪亚纳河谷地的集约型和超集约型橄榄园。
传统橄榄园
每公顷树木少，往往已有数百年树龄。产量较低，采收成本较高，但景观好，购买成本低。适合寻找廉价庄园或休闲庄园的人。
种植株行距宽，采收用杆子和振动器，每公斤耗费大量人工。作为回报，传统橄榄园无需灌溉也能维持，寿命长达数十年，并保留了深受重视、能产优质橄榄油的本地品种。它是进入时投资最少的体系，也是坏年景中每公顷产出最低的体系。
集约型橄榄园
密度更高，通常有滴灌，可以使部分采收机械化。
这是中间形态：株行距更密、品种高产、补充灌溉，用振动器和伞式接果装置采收。投产比传统型更快，每公顷人工大幅下降。
超集约型橄榄园
以树篱方式种植，有灌溉和联合收割机。几年内就能高产，但需要合法的水和投资。
树篱用阿尔贝吉纳（Arbequina）或阿尔波萨纳（Arbosana）等品种种植，投产很早，用机器每公顷几小时就能采完，几乎消除了对班组的依赖。它的弱点是：每年都需要有保障的水，种植投资高，树篱的使用寿命比传统橄榄园更短。
用表格看数字
| 传统 | 集约 | 超集约 | |
|---|---|---|---|
| 灌溉 | 通常旱作 | 常有滴灌 | 必须滴灌 |
| 采收 | 人工配合振动器 | 半机械化 | 联合收割机 |
| 投产 | 慢 | 中等 | 非常快 |
| 初始投资 | 低（已种植） | 中等 | 高 |
每公顷产量随年份、水和品种变化很大；作为审慎的规则，强度越高，平均公斤数越多，但每年的固定成本也越高，一旦缺水，风险也越大。
在埃斯特雷马杜拉会看到的品种
老橄榄园中以本地品种为主，如卡拉斯克尼亚（Carrasqueña）、科尼切（Corniche）、莫里斯卡（Morisca）和卡塞雷斯曼萨尼利亚（Manzanilla Cacereña），它们非常适应旱作。新种植园中以阿尔贝吉纳、阿尔波萨纳和其他面向榨油的树篱品种为主。品种决定了去向（榨油厂或鲜食）和收成的价格：务必询问。
橄榄园的灌溉：棘手之处
把旱作橄榄园改为灌溉地，不只是装上滴头：橄榄园的灌溉需要授权，并取决于流域的水资源可得性，而在埃斯特雷马杜拉，某些地区对新增配额有限制。如果你的计划是给旱作橄榄园浇水，请在为庄园支付灌溉地价格之前，向流域管理局和灌溉用水户协会确认水是可行的。
产量与橄榄价格
橄榄园的产量天生有大小年：好年景之后往往跟着一个不佳的年景，气候说了算。橄榄和橄榄油的价格在不同年景之间也变化极大，周期会奖励成本低、水有保障的人。因此，购买橄榄园不应依据最好年景的价格，而应依据多个年份的审慎平均值，并以榨油厂的收据为证。
埃斯特雷马杜拉按面积是西班牙最主要的橄榄产区之一，其榨油厂既吸纳传统地区的旱作橄榄，也吸纳日益增长的灌溉地收成。这几乎保证了该地区任何地方的产出都有去处。
改造老橄榄园
一种常见的操作是购买便宜的传统橄榄园并加以改造：加强树桩、嫁接品种，或拔除后改种为集约型或树篱。这是创造价值的正当途径，但需要三项核查：新体系有合法可用的水，土壤和坡度允许，以及投资测算能经受几年没有完整收成。如果三者缺一，老橄榄园就应当按老橄榄园的价格购买。
应该问什么
- 树龄、品种和种植株行距。
- 近几年的平均产量。
- 交货的合作社或榨油厂。
- 灌溉和PAC。
再加上植物卫生状况（象鼻虫、蛾类，某些地区还有结核病）、一直以来采取的处理措施，以及庄园在其合作社是否缴清。近几年的橄榄交货收据，是真实产量的最佳证明。
PAC与橄榄园
基础支付权利和挂钩补贴是橄榄园收益的重要组成部分，传统橄榄园因属木本作物而有其特殊之处。购买时，权利必须以书面形式转让，并按PAC指南核对：权利不明确的庄园，会损失年度账目中的一条重要支柱。
气候与作物的未来
橄榄树是最耐热的木本作物之一，但长期干旱会惩罚旱作，并使灌溉地的水变贵。有水保障的地区将趋于集中优质产出；传统旱作在那些便宜买入并以低成本管理的人手中仍将可行。请带着这样的眼光去购买，而不是看这个年景的橄榄油价格。
劳动力与机械化
年景中班组的可得性是传统橄榄园的限制之一；因此，今天机械化决定着许多交易。请询问庄园现在使用什么机械、由谁耕作：有时拖拉机手及其团队就是经营真实价值的一部分。
购买橄榄园的常见错误
把树木等同于产量（一处有很多老橄榄树的庄园，产出的公斤数可能不如种植良好的庄园）；为一处“有井”但未合法化的旱作庄园支付灌溉地价格；以及没有算清整个年景的成本：修剪、处理、采收和保险会吃掉收入的相当一部分。三个年景的诚实数字，胜过任何承诺。
根据你的情况如何选择
对于休闲或带点产出的第二居所，传统型是合理的选择。对于有专业管理和有保障用水的收益型，则选集约型和超集约型，尤其是在瓜迪亚纳河谷地附近或巴罗斯之地。
更多内容见巴罗斯之地。