Was bei der Verpachtung der Montanera genau verpachtet wird
Das Pachten der Montanera bedeutet nicht, die Farm zu pachten: Es bedeutet den Verzicht auf die Nutzung der Eichel und des Grases während der Kampagne, die normalerweise von Oktober-November bis Februar-März dauert. Der Eigentümer behält die restlichen Nutzungen und in den meisten Fällen den Rest des Jahres seine eigene Viehhaltung. Der iberische Schweinezüchter stellt die Tiere und nimmt das Produkt: Schweine, die dem iberischen Qualitätsstandard entsprechen, der ein Minimum an Tagen in Montanera und eine spezifische Gewichtszunahme basierend auf Eicheln und Gras erfordert.
Möglichkeiten der Preisvereinbarung
Es gibt drei übliche Modelle, die teilweise kombiniert werden:
- Pro Schwein: ein Preis für jedes Tier, das auf den Bauernhof kommt. Es ist am weitesten verbreitet, weil es das Risiko verteilt: Wenn die Ernte schwach ist und weniger Rinder eintreffen, wird weniger berechnet.
- Pauschalpreis pro Saison: ein Festpreis für die komplette Montanera, angepasst an die geschätzte Kapazität. Es gibt dem Eigentümer Sicherheit und überträgt das Risiko der Ernte auf den Landwirt.
- Teilpacht oder Ertragsbeteiligung: Der Eigentümer der Dehesa steuert die Ressource bei und berechnet einen Teil des Endergebnisses. Es kommt seltener vor und erfordert viel Vertrauen und Kontrolle.
Der Preis pro Schwein wird jedes Jahr ausgehandelt und hängt sehr stark von zwei Variablen ab: der Menge an Eicheln, die in der Kampagne produziert wurden, und dem Preis des iberischen Schweins und Schinkens zu diesem Zeitpunkt. In Jahren mit schlechtem Jahrgang wird die Montanera teurer, weil jeder danach sucht; In Jahren mit reichlich Eicheln und billigem Schweine sinkt der Wert. Aus diesem Grund überdauert keine Zahl zwei Kampagnen: Sie muss jedes Jahr mit den Viehzüchtern und Genossenschaften in der Region verglichen werden.
Was den Preis Ihrer Montanera erhöht oder mindert
- Die Kapazität: die Kilo Eicheln pro Hektar, die Ihre Bäume produzieren können, die bestimmen, wie viele Schweine gemäß dem Qualitätsstandard passen. Eine Dehesa mit dichten Steineichenwäldern und voller Produktion bietet mehr Schweinen pro Hektar Platz als eine Dehesa, die durchforstet wird.
- Das Gras: Gras ist die obligatorische Ergänzung; Ein Jahr ohne Gras erfordert Nahrungsergänzung und verteuert die Kampagne.
- Wasser: ausreichende und gut verteilte Wasserstellen; Entscheidend sei eine zuverlässige Wasserstelle im Sommer und Herbst, wie der Ratgeber erklärt. Wasser und Brunnen.
- Zäune und Managementgehege: Ein ordnungsgemäß geschlossener Bauernhof mit einer Laderutsche erspart dem Landwirt Fluchtwege, Mischen und Stunden.
- Tierseuchenrechtliche Lage: Entfernung zu anderen Schweinefarmen und Wildtierkorridoren. Biosicherheit ist zu einem Preiskriterium für die Afrikanische Schweinepest geworden.
Klauseln, die im Vertrag nicht fehlen dürfen
Der Montanera-Mietvertrag sollte schriftlich festlegen: Ankunfts- und Abreisedatum der Tiere; vereinbarte maximale Kapazität und wer sie kontrolliert; Preis und Zahlungsmethode (Einstieg, Kampagnenmitte, Ausstieg); Wer ist für Schäden an Eichen, Zäunen und Anlagen verantwortlich? Verpflichtung, die Tiere und deren Reste nach Fertigstellung zu entfernen; Versicherung und Haftung; Und was passiert, wenn die Kampagne aufgrund einer Dürre für ruiniert erklärt wird oder eine Gesundheitswarnung eine Immobilisierung erzwingt? Ein seriöser Vertrag regelt auch die Anwesenheit des Eigentümers: Besuchsrecht und Kapazitätskontrolle.
Gesundheitliche und administrative Anforderungen
Die Dehesa, auf der Schweine in Montanera gehalten werden, muss als landwirtschaftlicher Betrieb im Viehregister (REGA) der Junta de Extremadura aufgeführt sein, und die Tierbewegungen werden mit Herkunfts- und Zielführern dokumentiert. Der Viehzüchter stellt seine Volkszählung und seinen Gesundheitszustand zur Verfügung; Der Eigentümer muss die Immobilie auf dem neuesten Stand halten. Wenn der Betrieb auch GAP erhebt, geht die Anwesenheit von Schweinen auf dem Feld in das Notizbuch ein und kann sich auf die in der Rechnung angegebene Viehbelastung auswirken Öko-Regelungen.
Alternative: Nutzen Sie die Montanera auf eigene Faust
Die andere Möglichkeit besteht darin, aufgezogene Schweine zu kaufen, sie auf die Dehesa zu werfen und sie am Ende der Kampagne gemästet zu verkaufen. Die Marge pro Tier kann viel höher sein als die Mieteinnahmen, aber der Besitzer übernimmt den Preis für das Schwein, die Verluste, die Handhabung und die Gesundheit. Die praktische Regel der Extremadura-Landwirtschaft ist klar: Wer keine Viehhaltung hat, zahlt Miete; Wer es hat, kann sich die Montanera selbst in Jahren mit guten Jahrgängen und günstiger Zucht vorstellen.
Wie sich die Montanera auf den Rest der Farm auswirkt
Eine gut geführte Kampagne hinterlässt kaum Spuren: Die Schweine nutzen das, was der Eichenwald gibt, und das Gras kehrt mit den Frühlingsregen zurück. Eine überlastete Kampagne hingegen bricht den Boden auf, schädigt Wurzeln und Rinde und kann jahrelange Eichelnproduktion kosten. Deshalb ist die Kapazität kein Verfahren: Sie ist die Versicherung der Dehesa. Wenn der Landwirt darauf drängt, mehr Tiere als vereinbart einzusetzen, muss der Vertrag Ihnen Instrumente bieten, um dies zu verhindern, von Strafen für überschüssige Tiere bis hin zu Lösungen. Die Gesundheit der Bäume ist auch die Grundlage für das übrige Einkommen: Ohne gesunde Eichen gibt es keine Eicheln, keine benachbarten Korkeichen in Mischgebieten, noch die Grünland-Öko-Regelungen.
So finden Sie einen Landwirt und legen jedes Jahr den Preis fest
Der Montanera-Markt funktioniert aus Vertrauen: Iberische Viehzüchter in der Region, Genossenschaften, Zuchtmittler und die Herkunftsbezeichnungen selbst, wie Dehesa de Extremadura, sind die Ansprechpartner. Vor der Unterzeichnung empfiehlt es sich, mit zwei bis drei Interessenten und dem regionalen Landwirtschaftsamt zu sprechen, um sich über den Jahrgang und die Preise zu informieren, die in der Region festgelegt werden. Und denken Sie an den Kontext des Bauernhofs: Die Montanera ist neben dem Kork, dem Vieh und dem GAP eine der Eingangslinien der Dehesa, wie im Führer beschrieben Was ist eine Dehesa? und das von wie die Montanera funktioniert.